食堂承包的價(jià)格在幾萬至幾百萬不等。 根據(jù)每個地區(qū)的物價(jià)標(biāo)準(zhǔn)以及規(guī)模的范圍來決定的承包價(jià)格。 下面小編介紹關(guān)于食堂承包應(yīng)該要注意哪些問題?應(yīng)該怎么做才合格?的內(nèi)容,歡迎閱讀!
食堂承包應(yīng)該要注意哪些問題?
食堂承包為所有單位和企業(yè)提供服務(wù)和管理是一種承包模式。食堂承包常面臨諸多問題,稍有疏忽,容易造成重大責(zé)任事故,因此在進(jìn)行食堂承包前,應(yīng)注意一些預(yù)防措施。
這是餐飲承包商最重要的問題。目前,市場上有一些人渴望迅速成功,立竿見影。他們渴望在開始后不久擴(kuò)張。其目的不是建立和完善餐廳的管理,而是快速賺取租金,然后讓它獨(dú)處,或者根本沒有管理能力。如果一家簽約的餐廳不能解決管理、培訓(xùn)、服務(wù)等問題,很有可能在不久的將來面臨困境。所以我們應(yīng)該這樣做:
食品安全往往是食堂承包過程中最常見、最難解決的問題。近年來,食品安全問題層出不窮,很容易陷入食品安全的漩渦之中,而不加以重視。因此,在承包食堂之前,必須做好食品安全的溝通渠道。
食品生產(chǎn)企業(yè)開展食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn),不僅要具備食品衛(wèi)生資格,還要具備相應(yīng)的食品衛(wèi)生、食品營養(yǎng)和相關(guān)法律知識。為了使食品從業(yè)人員自覺達(dá)到良好的食品衛(wèi)生水平,我們每年安排對全體員工進(jìn)行兩次培訓(xùn),邀請食品衛(wèi)生專家和衛(wèi)生監(jiān)督員為從業(yè)人員講授食品衛(wèi)生法規(guī)和食品安全基礎(chǔ)知識,并牢固地建立食品衛(wèi)生知識庫。思想上的安全意識。
食堂承包應(yīng)該怎么做才合格?
食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營,食品從業(yè)人員每年必須體檢一次,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅(jiān)決予以辭退。
進(jìn)入食堂的各種原料,全部實(shí)行定點(diǎn)采購,確保食品質(zhì)量,認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制:由原料到成品實(shí)行“四不”制度,即采購員不買腐爛變質(zhì)原料;保管員不收腐爛變質(zhì)原料;加工人員不用腐爛變質(zhì)原料;售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。
1、成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。
2、用具實(shí)行“四過關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒。
3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。
4、個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服;勤換工作服。
5、定時(shí)做好餐具消毒工作,防止交叉污染;食品實(shí)行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標(biāo)志。
置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。
食品原料在使用前必須洗凈
蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
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