食堂食品安全問題特別是在這炎熱的夏季，是特別容易高發(fā)的季節(jié)，也是各大酒店，食堂，飯店等特別特別重視的方面，確保食堂食品安全要從基本的細節(jié)做起，特別是采購環(huán)節(jié)，副食品的源頭是更加需要確保食品安全的，下面小編介紹關(guān)于佛山食堂承包如何做好的廚房衛(wèi)生安全工作？的內(nèi)容，歡迎閱讀！

佛山食堂承包的廚房衛(wèi)生：

　　1、廚具在使用前后一定要清洗干凈，按規(guī)定要定期消毒處理。

　　2、剩余的菜葉要及時丟掉，保持工作臺面、地面干凈。

　　3、油、鹽、醬油、醋等常用輔料用過之后要及時蓋好。

　　4、定期檢查廚房內(nèi)的衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等破壞食物。

　　5、保持冰箱雪柜的清潔衛(wèi)生。

如何做好的衛(wèi)生安全工作？

　　1、嚴格執(zhí)行國家經(jīng)濟法律、法規(guī)及貴方各項相關(guān)企業(yè)管理制度規(guī)定，完善餐廳衛(wèi)生安全進行操作流程。食堂承包指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或團體組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。食堂托管zui近幾年流行起來的一種餐飲管理模式，與以前出現(xiàn)的承包食堂有些類似，但在管理上更規(guī)范。單位食堂承包承包商是否具備規(guī)?；?jīng)營。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購量是價格競爭力的基礎(chǔ)，規(guī)?；癄I運可進一步控制和縮減經(jīng)營成本，為客戶提供更好的服務(wù)。

　　2、建立進貨臺賬登記，采購查驗和索證索票制度，確保符合所需的原材料與衛(wèi)生部門的更高的要求。

　　3、餐廳所有管理工作研究人員可以全部持有效健康證上崗，對患有“五病”的從業(yè)會計人員能夠及時調(diào)離工作崗位。

　　4、不得制作，銷售偽劣，變質(zhì)，過期違禁食品。

　　5、執(zhí)行餐具、工具及容器的清潔及消毒系統(tǒng)，確保員工的衛(wèi)生及安全。

　　6、保證內(nèi)部和餐廳外環(huán)境清潔。廚房垃圾不漏密封貯存，并及時清除。

　　7、禁止雇傭一些違法及有不良社會行為的人員來餐廳管理工作。 ．

　　8、聽從你的身邊和監(jiān)督管理的上級主管部門，對不符合食品安全要求的韻問題整改到位的期限內(nèi)，以確保復(fù)制不會發(fā)生。

　　9、制定食品企業(yè)安全生產(chǎn)事故應(yīng)急預(yù)案，確保一旦發(fā)生食品質(zhì)量安全事故，能夠得到有效提高組織，快速反應(yīng)，及時控制。

　　10、 加強對所用員工的法律法規(guī)教育，確保所用員工不違法。 如因操作不當(dāng)，玩忽職守或人為損壞造成火災(zāi)，人員傷亡等事故，愿承擔(dān)一切經(jīng)濟損失及相關(guān)法律責(zé)任。

　　11、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作;

　　其次，管理人員需要查看冰箱內(nèi)溫度的日常運作正常，及時并做好記錄;

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